9月16日，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司發(fā)酵部組織召開(kāi)了“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“傳統(tǒng)釀造食品制造關(guān)鍵技術(shù)研究與裝備開(kāi)發(fā)”項(xiàng)目中的“傳統(tǒng)釀造食品微生物菌種資源挖掘與評(píng)價(jià)”課題2020年度工作推進(jìn)會(huì)。副總經(jīng)理程池發(fā)表講話，課題相關(guān)負(fù)責(zé)人和核心科研骨干20余人參加會(huì)議。

       會(huì)議形式以現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議和網(wǎng)絡(luò)會(huì)議相結(jié)合，針對(duì)本課題任務(wù)完成情況展開(kāi)研討。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院發(fā)酵工程研發(fā)部主任姚粟、北京工商大學(xué)副教授朱運(yùn)平、中國(guó)科學(xué)院成都生物研究所高級(jí)工程師楊濤、山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院工程師李峰及山東扳倒井股份有限公司主任許玲分別對(duì)各子課題進(jìn)展情況和工作計(jì)劃進(jìn)行了匯報(bào)。

       程池強(qiáng)調(diào)，目前科技項(xiàng)目管理模式有所變化，各子課題應(yīng)在前期研究的基礎(chǔ)上，圍繞績(jī)效管理“四問(wèn)”要求，及時(shí)總結(jié)考核指標(biāo)及財(cái)務(wù)進(jìn)展情況，梳理研究成果，明確解決的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題，進(jìn)一步提煉課題研究成果。

       會(huì)議指出，課題進(jìn)展情況良好，課題聚焦傳統(tǒng)釀造食品微生物菌種資源領(lǐng)域，專注于系統(tǒng)收集和分類鑒定，初步建立了傳統(tǒng)釀造食品微生物菌種資源庫(kù)，實(shí)現(xiàn)了菌種科學(xué)、規(guī)范和長(zhǎng)期保藏的管理模式。對(duì)其中重要菌株的功能性、抗逆性和安全性進(jìn)行了系統(tǒng)評(píng)價(jià)，通過(guò)構(gòu)建傳統(tǒng)釀造食品定向調(diào)控生產(chǎn)技術(shù)，改良了綿雅醬香型白酒，為傳統(tǒng)釀造技術(shù)的現(xiàn)代化、科學(xué)化及國(guó)際化奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。