工業(yè)微生物資源研究與應(yīng)用
發(fā)酵工程研究發(fā)展部依托中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，2019年被科技部和財政部聯(lián)合認(rèn)定為國家菌種資源庫工業(yè)分庫，承擔(dān)國家工業(yè)微生物菌種資源科技匯交與整合任務(wù)，聚焦工業(yè)微生物菌種資源挖掘與應(yīng)用研究，致力于打造國內(nèi)領(lǐng)先的微生物資源科技服務(wù)平臺，服務(wù)對象覆蓋食品、藥品、化妝品、飼料、家電、環(huán)保等行業(yè)企業(yè)、第三方檢測、科研院所和高等院校。已成為我國工業(yè)微生物資源研發(fā)領(lǐng)域領(lǐng)軍機(jī)構(gòu)，在工業(yè)微生物領(lǐng)域具有較高的行業(yè)影響力。
發(fā)酵部先后承擔(dān)“十一五～十三五”期間國家科技攻關(guān)項目5項，取得科研成果30余項，省部級科技進(jìn)步獎20余項，國家發(fā)明專利20余項，軟件著作權(quán)10余項，在傳統(tǒng)釀造食品微生物菌種資源、益生菌精確鑒定與定量研究、微生物檢測替代方法驗證、標(biāo)準(zhǔn)菌株和質(zhì)控樣品創(chuàng)制等領(lǐng)域取得一系列高水平研究成果，引領(lǐng)行業(yè)科技創(chuàng)新、技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
領(lǐng)域1：國家工業(yè)微生物菌種資源庫建設(shè)運(yùn)行
建設(shè)微生物菌種資源描述標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范研究制定及共享試點，開展工業(yè)微生物菌種資源標(biāo)準(zhǔn)化整理、整合及共享試點，系統(tǒng)建立了微生物標(biāo)準(zhǔn)化描述規(guī)范和技術(shù)規(guī)程體系，制定工業(yè)微生物菌種資源描述規(guī)范57個，制定工業(yè)微生物菌種資源技術(shù)規(guī)程38個。牽頭13家單位，建立跨部門、跨地區(qū)、跨行業(yè)的菌種資源共享網(wǎng)試點網(wǎng)絡(luò)；建立標(biāo)準(zhǔn)化整理工作流程，收集整理工業(yè)資源13000余株。
領(lǐng)域2：傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物資源挖掘與評價
針對白酒、黃酒、葡萄酒、醬油、谷物醋、豆瓣、腐乳、泡菜、發(fā)酵茶和面制品等中國特色傳統(tǒng)發(fā)酵食品，對我國傳統(tǒng)釀造食品的發(fā)酵菌種資源進(jìn)行了系統(tǒng)收集、分類學(xué)鑒定和功能評價，采用微生物保藏、多相分類鑒定、共性元數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化整理、網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫和現(xiàn)代微生物菌種庫管理等技術(shù)，構(gòu)建現(xiàn)代化的傳統(tǒng)發(fā)酵微生物菌種資源庫,實現(xiàn)我國傳統(tǒng)釀造食品微生物菌種科學(xué)、規(guī)范和長期安全保藏，已實現(xiàn)社會公益性共享，為傳統(tǒng)釀造食品的升級改造提供微生物菌種資源，促進(jìn)傳統(tǒng)釀造技術(shù)的現(xiàn)代化、科學(xué)化及國際化進(jìn)程。
領(lǐng)域3：微生物精準(zhǔn)鑒定與評價
開發(fā)脈沖場凝膠電泳PFGE、隨機(jī)擴(kuò)增DNA多態(tài)性RAPD、全自動DNA指紋圖譜鑒定溯源系統(tǒng)Riboprinter、基于高通量基因測序技術(shù)的ANI、SNP分析方法，綜合形態(tài)學(xué)、生理生化、分子生物學(xué)等方法，實現(xiàn)微生物種與株水平的精準(zhǔn)鑒定。
調(diào)研分析國際和國內(nèi)公認(rèn)的耐藥基因、毒力基因和致病基因數(shù)據(jù)庫，搭建基于全基因組序列比對的微生物菌種基因安全性分析平臺，建立微生物基因安全性評價技術(shù)體系，識別傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物菌種的潛在安全性風(fēng)險因素。
建立可培養(yǎng)法、宏基因組分箱分析、PMA-特異性PCR、RT-特異性PCR技術(shù)體系，開展復(fù)合微生物活菌計數(shù)技術(shù)研究，實現(xiàn)復(fù)合微生物菌劑、產(chǎn)品、環(huán)境樣品等的活體微生物靶向定量檢測。
領(lǐng)域4：微生物標(biāo)準(zhǔn)樣品產(chǎn)品創(chuàng)制
圍繞微生物標(biāo)準(zhǔn)樣品建立了標(biāo)準(zhǔn)菌株典型特征檢測、與標(biāo)準(zhǔn)方法適用性定性和定量評價技術(shù)體系；解析冷凍干燥和貯存過程的損傷機(jī)理，通過優(yōu)化制備過程中預(yù)凍、干燥、保護(hù)劑等關(guān)鍵因素，開展產(chǎn)品均勻性、穩(wěn)定性、外觀塑形等控制點研究，開發(fā)了不同種類、不同形式、不同濃度高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)菌株即用型產(chǎn)品的創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)和即用型產(chǎn)品，滿足各類微生物檢測需求。推出GB 4789檢測方法成套標(biāo)準(zhǔn)菌株63株。全面參與GB 4789.28標(biāo)準(zhǔn)修訂，58株CICC編號進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)，出版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物檢驗標(biāo)準(zhǔn)菌株圖鑒》，生產(chǎn)能力通過ISO 17034認(rèn)可，2株菌種獲批國家有證標(biāo)準(zhǔn)樣品，17株菌種進(jìn)入WDCM列表，建立年產(chǎn)5萬支標(biāo)準(zhǔn)樣品生產(chǎn)基地，開發(fā)食品、水質(zhì)等定量標(biāo)準(zhǔn)樣品系列產(chǎn)品70余種。
科研骨干
姚粟，博士，教授級高級工程師，現(xiàn)任中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長、發(fā)酵工程研發(fā)部主任、中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心主任，擔(dān)任國際乳品聯(lián)合會(IDF)微生物分析方法委員會（SCAMDM）主席，中國微生物學(xué)會工業(yè)微生物專業(yè)委員會主任委員。長期從事我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物菌種資源挖掘與功能評價技術(shù)研究。主持承擔(dān)多項國家和省部級項目，多項研究成果通過輕工聯(lián)合會組織的成果鑒定并達(dá)到國際領(lǐng)先或先進(jìn)水平，獲得各級科技獎勵20余項，發(fā)表論文100余篇，授權(quán)發(fā)明專利12項；獲得新疆高層次引進(jìn)人才、淄博市有突出貢獻(xiàn)的中青年專家和中國食品科技學(xué)會杰出青年獎等稱號。
李金霞，博士，教授級高級工程師，現(xiàn)任發(fā)酵工程研發(fā)部副主任，中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心副主任。兼任中國微生物學(xué)會工業(yè)微生物資源專業(yè)委員會委員，全國標(biāo)準(zhǔn)樣品技術(shù)委員會（TC118）委員。長期從事工業(yè)微生物菌種資源保藏、管理、開發(fā)，定性、定量菌劑產(chǎn)品研制與開發(fā)。主持并參與國家級、省部級科研項目十余項，參與多個ISO標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化國家標(biāo)準(zhǔn)與CNAS準(zhǔn)則工作，發(fā)表論文20余篇，出版微生物圖鑒1本，獲得省部級獎勵7項。