釀酒及傳統(tǒng)發(fā)酵食品技術(shù)研究與應(yīng)用
依托國家級品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心、中國輕工業(yè)酒類品質(zhì)與安全重點實驗室、釀酒（傳統(tǒng)發(fā)酵）技術(shù)研發(fā)平臺圍繞“安全、質(zhì)美、養(yǎng)生、高效”的核心，以國際化的視野及水準(zhǔn)，搭建傳統(tǒng)發(fā)酵食品領(lǐng)域產(chǎn)學(xué)研用寫作及成果轉(zhuǎn)移平臺，成為國際國內(nèi)眾多行業(yè)頭部企業(yè)的堅強(qiáng)技術(shù)后盾和支撐力量，在引領(lǐng)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和科研成果轉(zhuǎn)化方面發(fā)揮了重要作用。
平臺外接國際知名科研機(jī)構(gòu)，內(nèi)聯(lián)行業(yè)知名龍頭企業(yè)，先后承擔(dān)科技部來自7個國家政府間、14個輪次的政府間交流項目，承擔(dān)科技部來自于6個國家的國際科技合作專項；主持并參加了國家及省部級科研項目17項，取得國際領(lǐng)先水平成果24項，獲國家、省部級獎15項，其中2013年獲國家科技進(jìn)步二等獎，2017年獲湖北省科技進(jìn)步一等獎，授權(quán)專利30余項。
領(lǐng)域1 釀造原料品質(zhì)控制及真實性鑒定
依托農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國家大麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，搭建了釀造原料真實性鑒定平臺，開展了釀造原料新品種性能評價和品質(zhì)分析、釀造原料品種鑒定和純度檢測以及釀造原料質(zhì)量綜合評價等技術(shù)研究。
領(lǐng)域2：釀造微生物篩選與評價
運(yùn)用合成生物學(xué)技術(shù)，開展新型發(fā)酵功能微生物篩選和功能驗證、傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物群落演替規(guī)律分析、污染微生物分離培養(yǎng)和抑制解決方案等研究，為行業(yè)企業(yè)提供了L-乳酸高產(chǎn)菌種、高效非GM琥珀酸發(fā)酵菌種、赤蘚糖醇生產(chǎn)菌種和高產(chǎn)Monacolin-K紅曲菌種等。
領(lǐng)域3：釀造過程品質(zhì)提升及數(shù)字化控制技術(shù)
圍繞白酒、啤酒、普他就、果露酒和醬油、醋等傳統(tǒng)發(fā)酵食品，開展基于風(fēng)味導(dǎo)向的品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)、基于現(xiàn)代組學(xué)的質(zhì)量安全控制關(guān)鍵技術(shù)、基于大數(shù)據(jù)分析的數(shù)字化轉(zhuǎn)型技術(shù)以及傳統(tǒng)發(fā)酵食品低碳節(jié)能清潔生產(chǎn)技術(shù)等。
領(lǐng)域4：酒體設(shè)計與智能消費(fèi)者科學(xué)研究
依托先進(jìn)的感官分析技術(shù)、消費(fèi)者科學(xué)研究成果以及國家級品酒師的品評技能，圍繞面部表情、腦電、皮膚電、微表情、眼動軌跡分析等消費(fèi)者客觀生理指標(biāo)開展研究，挖掘消費(fèi)者潛意識中真是的消費(fèi)偏好與喜好度，為企業(yè)提供酒體設(shè)計、新產(chǎn)品研發(fā)及酒體評價等服務(wù)，助力企業(yè)精準(zhǔn)產(chǎn)品開發(fā)與市場營銷推廣。
領(lǐng)域5：飲料酒飲用舒適度與健康評價
圍繞飲料酒產(chǎn)品“舒適”、“美味”核心，基于消費(fèi)者（人體）和模式動物（小鼠）模型，從飲前、飲中和飲后舒適度三個層面，創(chuàng)建了基于“整體-器官-組織-細(xì)胞”的飲料酒飲用品質(zhì)差異性評價關(guān)鍵技術(shù)。
針對中國飲料酒營養(yǎng)價值與健康成分作用機(jī)理，酒精代謝與成癮機(jī)制，腦科學(xué)與消費(fèi)者科學(xué)，理性飲酒與疾病預(yù)防等問題進(jìn)行研究，建立基于細(xì)胞自噬機(jī)制的功能性活性物質(zhì)高通量篩選評價平臺，從整體、器官、組織到細(xì)胞分子層面，開展?fàn)I養(yǎng)健康功能評價、體內(nèi)作用機(jī)制研究及功能產(chǎn)品創(chuàng)制等。
領(lǐng)域6：國際交流與培訓(xùn)
依托國際科技合作基地以及食品營養(yǎng)與健康科普平臺，與美國、德國、英國、法國、意大利、俄羅斯等全球近100個國家開展了會議會展、賽事活動、國際游學(xué)、職業(yè)培訓(xùn)、科普教育等合作與交流，服務(wù)范圍覆蓋白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒和果露酒等全酒種，以及醬油、食醋和料酒等傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)。
科研骨干
王德良，工學(xué)博士，教授級高級工程師，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總工程師兼釀酒（傳統(tǒng)發(fā)酵）工程研發(fā)部主任，研究生導(dǎo)師，兼任國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心主任，中國輕工業(yè)酒類品質(zhì)與安全重點實驗室主任。全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAC/TC358）委員，中國輕工機(jī)械技術(shù)委員會委員，中國酒業(yè)協(xié)會白酒創(chuàng)新聯(lián)盟副秘書長，中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會，中國酒業(yè)協(xié)會果露酒分會副秘書長，中國調(diào)味品協(xié)會技術(shù)委員會委員，中國微生物學(xué)會釀造分會副主任。發(fā)表SCI論文10篇，中文核心期刊發(fā)表文章40篇，獲發(fā)明專利12項，承擔(dān)十一五、十二五、十四五國家重點研發(fā)課題15項。多次獲得中國輕工業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎、中國酒業(yè)協(xié)會技術(shù)進(jìn)步獎、中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎、北京市科學(xué)技術(shù)技術(shù)進(jìn)步獎、廣東省科學(xué)技術(shù)技術(shù)進(jìn)步獎、國務(wù)院國資委優(yōu)秀科技工作者獎勵等。
李紅，工學(xué)博士，博士后，教授級高級工程師，現(xiàn)任釀酒（傳統(tǒng)發(fā)酵）工程研發(fā)部副主任，國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心副主任，近年來主持了多項國家項目和企業(yè)橫向項目，項目緊緊圍繞釀酒工業(yè)企業(yè)關(guān)心的問題開展研究，解決科學(xué)問題，進(jìn)行技術(shù)開發(fā)轉(zhuǎn)化工作，多個課題取得了一定的理論突破。
韓興林，博士，教授級高級工程師，現(xiàn)任釀酒（傳統(tǒng)發(fā)酵）工程研發(fā)部副主任、白酒中心主任，主要從事白酒釀造技術(shù)及相關(guān)領(lǐng)域研發(fā)和企業(yè)技術(shù)咨詢工作。國家白酒評委，中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會.委員，中國酒業(yè)協(xié)會年份酒認(rèn)定委員會委員，國家職業(yè)技能鑒定高級考評員，四川輕化工大學(xué)、東北林業(yè)大學(xué)碩士研究生導(dǎo)師。獲得國際領(lǐng)先鑒定成果20余項，獲得省部級和行業(yè)科技進(jìn)步獎、技術(shù)發(fā)明獎10余項，發(fā)表白酒類技術(shù)論文40余篇。
薛潔，工學(xué)博士，教授級高級工程師，現(xiàn)任釀酒（傳統(tǒng)發(fā)酵）工程研發(fā)部主任助理，新產(chǎn)品研發(fā)中心主任，主要從事葡萄酒、果酒釀造領(lǐng)域的研究工作。
郝建秦，碩士，教授級高級工程師，國家注冊（投資）咨詢工程師，現(xiàn)任釀酒（傳統(tǒng)發(fā)酵）工程研發(fā)部主任助理，傳統(tǒng)發(fā)酵中心主任，主要研究領(lǐng)域涉及：釀造工藝優(yōu)化、釀造過程系統(tǒng)化集成、釀造技術(shù)工程化開發(fā)、釀造裝備技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)、食品安全技術(shù)研究等方面。