隨著白酒消費群體的“年輕化”和“國際化”趨勢發展，傳統感官鑒評用語和表達方法在引導消費者上的局限性日益突出。迫切需要開展新的消費者認知習慣與偏好研究，通過標準引導作用促進傳統白酒感官鑒評用語和表達方法發展，推動消費者對白酒與白酒感官認識的形成。2009年起，中國食品發酵工業研究院全國食品發酵標準化中心牽頭全成立感官標準起草工作組，開展白酒感官系列標準研究和制定工作；2017年，三項白酒感官國家標準頒布執行。

1、《白酒感官品評術語》(GB/T 33405-2016)：在感官認知規范及表達語言研究方面，通過對國際酒類風味輪術語制定過程論證，搜集整理了一千余條專業品酒師評酒用語；研究分析了消費者對白酒的描述用語和認知習慣，篩選獲得“醬香、糧香、焦香、酸香、甜香、果香、花香、米香、油脂味、生青味”等特征描述術語。整理了原料香、發酵香、陳釀香三大類27個典型香氣特征，柔和度、豐滿度、諧調度、純凈度、持久度等五大口感維度及多種口味特征，研究形成“中國白酒風味輪”術語的基本框架及主要內容，以促進傳統白酒感官品評用語的規范化及標準化。

2、《白酒感官品評導則》(GB/T 33404-2016)：在感官評價方式上，通過對國內外食品感官技術標準跟蹤研究，建立了白酒定量描述評價方法，繪制了10種香型23種白酒的風味剖面；采用年輕人群偏好性分析方法進行年輕消費者偏好趨勢研究，完成白酒傳統企業評價標準與年輕人群的多元化偏好特性的比較評價，深化了白酒感官客觀性評價標準化技術思想。規范白酒品評環境、人員、規程、方法等技術條件與手段，促進白酒感官品評技術的規范化以及產品認知描述方式的多元化。

3、《白酒風味物質測定指南測定指南》(GB/T 33406-2016)：在白酒風味物質的感官特性研究方法方面，開展了“169計劃”白酒風味物質閾值測定方法學論證研究，分析比較了國內外多種閾值評價和計算方法。規定了樣品準備、評價過程、統計分析等規范，為業界有效開展白酒感官特征貢獻風味物質、口味偏好形成機理系統研究提供了標準化的技術方法。

從消費者理性認知方面，推動消費者對白酒及白酒文化的科學認知，促進白酒品評文化的不斷發展與傳播。從企業市場消費文化培育方面，白酒感官品評標準化推動了業界與消費者市場充分溝通與交流，并為客觀分析與有效評價消費者對白酒品質特性的認知和訴求提供了科學手段。在2015年（貴陽）比利時布魯塞爾國際烈性酒大賽上，“白酒風味輪”及評價方法被用于向國際評酒專家介紹中國白酒的感官風味特點，驗證了白酒消費體驗文化以市場為導向評價理念形成的現實意義，是推動白酒國際化和消費認知的有益實踐。白酒感官技術標準化研究還將繼續在消費認知差異的形成機理、白酒感官標準與文化宣傳、國外人群對白酒感官認知特點等方面深入開展研究。