該項目重點圍繞黃酒中潛在安全風險因子農藥殘留、生物胺、氨基甲酸乙酯GC)等生物毒素開展控制關鍵技術措施與標準研究。項目建立了黃酒及其原料中農藥殘留、黃酒中生物胺、氨基甲酸乙酯（EC)及其前體等物質檢測方法和監測技術體系；跟蹤研究了黃酒生產環節生物胺及EC含量變化規律,探討了黃酒原料中氨基酸和尿素等組分與EC代謝關系,系統研究了黃酒生產過程風險關鍵點和質量安全控制點；構建了黃酒生產質量安全綜合預防控制技術體系和相對完善的標準體系。該成果的推廣與應用,將為有效控制并逐步降低黃酒中EC含量,提升黃酒行業整體安全水平提供了重要的技術支撐。項目獲得成果鑒定證書2項，省部級獎勵1項。