項(xiàng)目主要針對(duì)我國(guó)保健酒行業(yè)存在的組方選擇科學(xué)依據(jù)不足，制造過(guò)程落后，安全品控弱等問(wèn)題，圍繞著保健酒的基酒生產(chǎn)、配方設(shè)計(jì)、產(chǎn)品制造、安全與品控等方面開展系統(tǒng)研究，系統(tǒng)研究了清香型白酒（保健酒基酒）釀造功能性微生物及作用機(jī)理，創(chuàng)建了“白酒固態(tài)發(fā)酵空間位阻效應(yīng)”理論及應(yīng)用技術(shù)體系，實(shí)現(xiàn)了保健酒基酒生產(chǎn)過(guò)程可控；開發(fā)了低壓蒸糧、高料層控溫連續(xù)糖化、立體可移動(dòng)式低溫發(fā)酵等十多項(xiàng)原創(chuàng)技術(shù)，建立了國(guó)內(nèi)首條固態(tài)白酒生產(chǎn)自動(dòng)化生產(chǎn)線；構(gòu)建了全新的“整體-器官-組織-細(xì)胞-分子”中藥篩選、組方設(shè)計(jì)與功能研究評(píng)價(jià)模型，形成了安全可靠、作用機(jī)理相對(duì)清晰的保健酒配方科學(xué)設(shè)計(jì)方法，突破了傳統(tǒng)的沿用經(jīng)典中藥組方或驗(yàn)方等經(jīng)驗(yàn)式保健酒配方模式，擴(kuò)大了保健酒消費(fèi)群體，為保健酒工業(yè)化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)；開發(fā)了連續(xù)同源萃取、分子過(guò)濾、低溫濃縮和先進(jìn)的PAT過(guò)程控制技術(shù)，建立了保健酒行業(yè)首條連續(xù)化中藥功效成分提取分離生產(chǎn)線；研發(fā)了中藥成分近紅外光譜在線快速檢測(cè)技術(shù)，構(gòu)建了原料動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)信息庫(kù)及功效成分定量調(diào)配計(jì)算模塊，實(shí)現(xiàn)了保健酒生產(chǎn)全過(guò)程的數(shù)字化和標(biāo)準(zhǔn)化；建立了保健酒中藥原料的種植、采收和炮制加工過(guò)程技術(shù)規(guī)范和全程可追溯體系；研究并闡明了保健酒生產(chǎn)過(guò)程中重金屬、農(nóng)藥殘留的遷移規(guī)律，創(chuàng)新了保健酒的安全評(píng)價(jià)模式；采用中藥指紋圖譜技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品功能性成分的均一和穩(wěn)定，明晰了保健酒質(zhì)量穩(wěn)定機(jī)理，制定了一整套保健酒產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，解決了困擾保健酒的行業(yè)難題。