（1）新食品原料研究

開展新食品原料的質量安全、營養和功能特性及其物性、風味性、食趣性等研究，遴選具有食用歷史和市場應用前景的特色食材。

（2）食品原料生物處理

采用發芽發酵技術、超高壓技術和超微粉碎技術處理食品原料，并開展原料的粒子表征、營養素富集、有機態轉化、相態變化、離子暴露和安全性研究。

（3）功能因子研發與評價

根據配方需求，針對市場熱點功能因子和功能原料如水蘇糖、花色苷、低敏蛋白、功能性油和活性益生菌等，研究其安全性、穩定性和功能性，解決其活性穩態保存、緩釋及靶向遞送控制等關鍵技術。

（4）營養組件研發與作用機制研究

根據特醫食品要求，研究蛋白組件、脂肪組件、碳水化合物組件、肽脂組件的配方設計及其微囊微乳組裝制備技術，并研究其結合狀態、遞送、緩釋和安全性以及其作用機制。

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